Những người thường ăn mắm ruốc, sẽ thường có sẵn cho mình địa chỉ mua mắm “ruột”. Nhưng nếu đây là lần đầu tiên bạn thử món đặc sản này, thì bài viết này sẽ giúp bạn biết mua mắm ruốc ở đâu thơm ngon và chất.

Mắm ruốc được làm như thế nào?

Mắm ruốc được làm từ con “ruốc” tươi hay còn gọi là con tép moi, tép biển sống ở vùng nước lợ hoặc là nước mặn.

Quy trình làm ra một hũ mắm ruốc ngon rất phức tạp và cầu kỳ. Sau khi làm sạch con ruốc, người ta thường đem ruốc xào với một chút muối hạt rồi phơi nắng khoảng 1 tiếng đồng hồ. Sau đó, ruốc sẽ chuyển qua giai đoạn giã tay thật nhuyễn cùng muối hạt to trong cối đá. Và cuối cùng, cho hỗn hợp ruốc đã giã vào chum, sành, hoặc lọ thủy tinh, rắc thêm một lớp muối mỏng lên bề mặt trên cùng, đậy nắp kín và đem ủ ở nơi thoáng mát.

Sau từ 6 – 9 tháng, khi thấy hũ mắm ruốc chuyển từ màu tím bầm thành màu nâu pha đỏ, thịt ruốc nhuyễn nghĩa là mắm đã chín và đạt yêu cầu.

Mắm ruốc là gia vị không thể thiếu trong gian bếp của hầu hết gia đình người Việt. Hũ mắm ruốc đặc quánh, thơm nồng, mặn mặn, ngọt ngọt, có thể dùng chấm trái cây, bánh tráng hoặc kho thịt đều ngon “hết sảy”.

Thế nào là mắm ruốc ngon?

Mắm ruốc ngon là phải làm từ những con ruốc biển tươi, ủ đúng cách, đúng tỉ lệ và đủ thời gian.

Sử dụng nguyên liệu “ruốc” tươi

Những con ruốc biển tươi ngon, khi mới được đánh bắt sẽ có màu sắc tự nhiên (màu đỏ hồng nếu sống ở nước mặn, màu trắng nếu sống ở nước lợ) và phần thịt sẽ rất săn chắc, kèm theo đó là phần đuôi sẽ hơi cong nhẹ.

Nếu con ruốc mềm nhũn hoặc phần đuôi cong quặp lại nghĩa là con ruốc đó đã bị ươn. Mắm làm từ ruốc ươn có mùi sẽ rất tanh hôi, tách nước, không có được độ sệt như yêu cầu.

Ngược lại, nếu quan sát mà ta thấy ruốc có phần lưng quá căng, các đốt lưng giãn ra bất thường tức là ruốc đã được xử lý qua hóa chất và không an toàn cho sức khỏe.

Ủ đúng tỉ lệ, và đủ thời gian

Thông thường, cứ 3 phần ruốc sẽ giã cùng 1 phần muối. Đây là tỷ lệ vừa đủ để ruốc để ruốc lên men ngấu, đúng thời gian.

Nếu cho ít muối, con ruốc sẽ nhanh rục nhưng mắm không được bảo quản lâu. Nếu cho nhiều muối, mắm để được lâu nhưng cần nhiều thời gian để lên men và có vị mặn nhiều hơn.

Mắm ngon nhất khi được ủ trong lu sành tầm 6 – 9 tháng. Quá trình ủ dài như vậy sẽ thúc đẩy protein và axit amin có trong con ruốc đã được phân hủy hoàn toàn, tạo nên vị mắm đậm đà, và đẩy thành phần dinh dưỡng lên cao nên khi ăn sẽ dễ tiêu hóa.

Quá trình ủ và bảo quản đảm bảo vệ sinh

Trước khi ủ mắm, con ruốc phải được rửa sơ qua nước và nhặt tay cho hết sạn bẩn. Sau đó, bóp nhẹ con ruốc với rượu trắng khoảng vài phút rồi rửa lại để khử mùi tanh. Vì con ruốc rất nhỏ nên quá trình sơ chế phải hết sức tỉ mỉ để con ruốc không bị nát.

Ruốc nên được ủ trong lu sành hoặc là thủy tinh để có thể đảm bảo được phần vệ sinh. Nếu sử dụng hũ nhựa, chất axit sinh ra trong quá trình lên men sẽ hút các chất độc có trong nhựa như melamine vào mắm, gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe của người tiêu dùng khi ăn phải.

Khi ủ, hũ mắm cũng cần được đậy kín để ngăn ruồi, bọ và các loại côn trùng khác xâm nhập vào bên trong lu sành.

Cách nhận biết mắm ruốc ngon

Mắm ruốc được ủ từ những con ruốc tươi ngon, đúng tỉ lệ, đủ thời gian sẽ có kết cấu đặc và sánh, không bị tách nước.

Thành phẩm mắm ruốc ngon cho mùi dễ ngửi, không tanh, không hôi, có màu nâu pha đỏ đẹp mắt. Mắm ủ từ ruốc nguyên con thường có lẫn lớp vỏ ruốc lợn cợn, lúc chế biến chúng ta chỉ cần lọc qua rây là sạch.

Khi nếm thử mắm bạn sẽ cảm nhận được độ mặn vừa phải, ngọt ở hậu vị. Khi nấu, chỉ cần xào mắm với đường, tỏi và ớt là sẽ có vị ngọt – mặn – cay hòa quyện, cực kì thơm ngon và sẵn sàng để thưởng thức.

Mắm ruốc mua ở đâu uy tín và chất lượng?

Quy trình làm mắm ruốc đòi hỏi sự cầu kỳ, thời gian, và quá trình ủ, lên men cũng phải hết sức cẩn thận và chỉnh chu. Tất cả tạo nên một quy trình chuẩn chỉnh không sẽ khiến mẻ mắm bị hỏng. Do đó, cách nhanh nhất là chọn mua ở những cơ sở hoặc những thương hiệu làm mắm lâu đời, siêu thị hoặc các cửa hàng bán lẻ uy tín như Trí Hải.

Với 30 năm kinh nghiệm làm mắm và bỏ mối cho các đại lý bán hàng trên khu vực miền nam trải dài. Mắm ruốc Trí Hải đảm bảo:

Chuẩn vị

Không chất bảo quản

Không phụ gia chống mốc

Bạn có thể xem qua thành phần sản mắm ruốc Trí Hải tại website Mắm Trí Hải . Trí Hải hiện có các siêu thị Sỉ khắp Bà Rịa – Vũng Tàu cũng như là quận 3 Lê Văn Sỹ Sài Gòn và các nhà đại lý được Trí Hải phân phối khác. Hoặc bạn có thể liên hệ đặt hàng online qua fanpage Facebook Trí Hải có nhận ship hàng toàn quốc cho quý khách. Bạn chỉ cần ngồi nhà đặt hàng, dù ở đâu chăng nữa Trí Hải vẫn sẵn sàng hỗ trợ bạn ship hàng tận nơi.