Những người thường xuyên ăn  mắm ruốc , sẽ thường xuyên có sẵn cho mình địa chỉ mua mắm ruốc. Nhưng nếu đây là lần đầu tiên bạn thử món đặc sản này thì bài viết này sẽ giúp bạn biết mua mắm ruốc ở đâu thơm ngon và chất.

Mắm ruốc được làm như thế nào?

Mắm ruốc được làm từ con “ruốc” tươi hay còn gọi là con tép moi, tép biển sống ở vùng nước lợ hoặc là nước mặn.

Quy trình làm ra một hũ  mắm ruốc  ngon rất phức tạp và cầu kỳ. Sau khi làm sạch con ruốc, người ta thường đem rau xào với một chút muối hạt rồi phơi nắng khoảng 1 tiếng đồng hồ. Sau đó, ruốc sẽ chuyển qua giai đoạn chiến tay thật mịn màng cùng muối vào trong đá. Và cuối cùng, cho hoàn thiện ruốc đã phân vào chum, sành, hoặc thủy tinh, sau đó thêm một lớp muối móng lên bề mặt trên cùng, kín và hoàn thiện ở nơi thoáng mát.

Sau từ 6 – 9 tháng, khi thấy hũ mắm ruốc chuyển từ màu tím than thành màu nâu pha đỏ, thịt ruốc nhuốm nghĩa là mắm đã chín và đạt yêu cầu.

Mắm ruốc là gia vị không thể thiếu trong gian bếp của hầu hết gia đình người Việt. Hũ mắm ruốc đặc quánh, thơm nồng, mặn mặn, ngọt ngọt, có thể dùng chấm trái cây, bánh tráng hoặc kho thịt đều ngon “hếtết”.

Thế nào là mắm ruốc ngon?

Mắm ruốc ngon phải làm từ những con ruốc biển tươi, ủ đúng cách, đúng tỉ lệ và đủ thời gian.

Sử dụng nguyên liệu “ruốc” tươi

Những con ruốc biển tươi ngon, khi mới được đánh bắt sẽ có màu sắc tự nhiên (màu đỏ hồng nếu sống ở nước mặn, màu trắng nếu sống ở nước lợ) và phần thịt sẽ rất săn chắc, kèm theo đó là phần đuôi sẽ hơi cong nhẹ.

If con ruốc mềm hoặc phần đuôi cong quặp lại có nghĩa là con ruốc đó đã ươn. Mắm làm từ ruốc ươn có mùi sẽ rất tanh hôi, phân tách nước, không có được độ như yêu cầu.

Ngược lại, nếu quan sát thấy ruốc có phần thắt lưng quá căng, các vết bỏng co giãn ra bất thường thì ruốc đã được xử lý qua chất hóa học và không an toàn cho sức khỏe.

Ủi chính xác và đủ thời gian

Thông thường, cứ 3 phần ruốc sẽ giảm cùng 1 phần muối. Đây là tỷ lệ vừa đủ để ruốc để ruốc lên men ngấu, đúng thời gian.

Nếu chọn ít muối, con ruốc sẽ nhanh rục nhưng mắm không được bảo quản lâu. Nếu cho nhiều muối, mắm để được lâu nhưng cần nhiều thời gian để lên men và có vị mặn nhiều hơn.

Mắm ngon nhất khi được ủ trong lu sành tầm 6 – 9 tháng. Quá trình ủ dài như vậy sẽ cung cấp protein và axit amin có trong con ruốc đã được phân hủy hoàn toàn, tạo nên vị sốt đậm đà, và cung cấp thành phần dinh dưỡng tăng cao. khi ăn sẽ dễ tiêu hóa.

Quá trình xử lý và bảo vệ sinh viên

Trước khi ăn mắm, con rượu phải rửa sơ qua nước và nhẹ tay cho hết khách sạn. Sau đó, massage nhẹ nhàng ruốc với rượu trắng khoảng vài phút rồi rửa lại để khử mùi tanh. Vì con ruốc rất nhỏ nên quá trình sơ chế phải hết sức tinh chế để con ruốc không bị nghiền nát.

Ruốc nên được bảo vệ trong lu sành hoặc thủy tinh để có thể đảm bảo được bảo vệ các phần sinh học. Nếu sử dụng tiền nhựa, chất axit sinh ra trong quá trình lên nam giới sẽ hút các chất độc có trong nhựa như melamine vào mắm, gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng khi ăn phải.

Khi phụ, hũ muối cũng cần được đậy kín để ngăn chặn, và các loại côn trùng khác xâm nhập vào bên trong lu sành.

Cách nhận biết mắm ruốc ngon

Mắm ruốc  được chứa từ những con ruốc tươi ngon, đúng quy tắc, đủ thời gian sẽ có cấu hình đặc tính, không bị phân tách nước.

Thành phẩm nước mắm ruốc ngon cho mùi dễ ngửi, không tanh, không hôi, có màu nâu pha đỏ đẹp mắt. Đổ đầy từ nguyên liệu thông thường có hỗn hợp các lớp ruốc lợn, khi chế độ biến đổi chúng ta chỉ cần lọc qua rây là sạch sẽ.

Khi nếm thử mắm bạn sẽ cảm nhận được độ mặn vừa phải, vị ngọt ở hậu vị. Khi nấu, chỉ cần xào mắm với đường, tỏi và ớt là sẽ có vị ngọt – mặn – cay hòa quyện, cực kì thơm ngon và sẵn sàng để thưởng thức.

Mắm ruốc mua ở đâu uy tín và chất lượng?

Quy trình làm  mắm ruốc  Yêu cầu kỳ, thời gian, và quá trình lên men cũng phải hết sức cẩn thận và chỉnh chu. Tất cả đều tạo nên một quá trình chỉnh sửa quy trình sẽ không làm mẻ mắm bị hỏng. Làm cách nào nhanh nhất là chọn mua ở những cơ sở hoặc những thương hiệu làm mắm lâu đời, siêu thị hoặc các cửa hàng bán lẻ uy tín như  Trí Hải .

Với 30 năm kinh nghiệm làm mắm và bỏ mối cho các đại lý bán hàng trên khu vực miền nam trải dài.  Mắm ruốc Trí Hải  đảm bảo:

Chuẩn vị

Không chất bảo quản

Không phụ gia chống ánh sáng

Bạn có thể xem qua thành phần sản phẩm ruốc Trí Hải tại website  Mắm Trí Hải  . Trí Hải hiện có các siêu thị Sỉ khắp Bà Rịa – Vũng Tàu cũng như quận 3 Lê Văn Sỹ Sài Gòn và các nhà đại lý được Trí Hải phân phối khác. Hoặc bạn có thể liên hệ đặt hàng trực tuyến qua facebook Facebook  Trí Hải  có nhận ship hàng toàn quốc cho quý khách. Bạn chỉ cần ngồi nhà đặt hàng, dù ở đâu chăng nữa Trí Hải vẫn sẵn sàng hỗ trợ bạn ship hàng tận nơi.